30 octobre 2006
Petite pause dans la journée
Il faut bien recharger les batteries !
Et c'est bon de revenir à des choses simples !
28 octobre 2006
Merci Faby !
La grande gagnante du Koikès est Marion la Kiné :
Un bien sympathique thé au jasmin ramené par ma copine Faby de son tout récent voyage en Chine !
Les petites boulettes s'ouvrent dans l'eau. (mais je n'ai pas réussi à faire une jolie photo...)
Parfumé, délicat, un vrai plaisir !
Encore MERCI Faby !
PS : pour les pros comme Yanjiao : clic !
27 octobre 2006
Koikès ???
25 octobre 2006
Cake au raisin et fromage de chèvre
Encore une recette empruntée à Guide Cuisine.
Un mariage qui est très agréable.
Petite photo de famille :
La recette dit de couper les grains de raisin en 2, après les avoir rincés et essuyés et de retirer les pépins si on a le temps.
Ayant Belle-Maman a la maison, et voulant faire les choses bien (Belle-Maman n'aime pas la peau du raisin...), je me suis un peu compliqué la chose :
Gros grains : pelés, coupés, épépinés
Grains moyens : Coupés, épépinés
Petits grains : rien du tout
Après avoir testé, je peux vous dire que peler les raisins n'apporte rien à la recette : après la cuisson, on ne sent plus la peau (qui était, il est vrai, bien épaisse).
Pour les pépins, je ne sais pas.
Mélanger la farine avec la levure.
Dans une autre jatte, battre les oeufs avec le vin blanc, le beurre fondu tiède, du sel et du poivre.
Verser le mélange liquide (oeufs) sur le sec (farine) et mélanger rapidement.
Incorporer les raisins secs, les raisins frais et le chèvre coupé en dés :
Verser cette pâte dans un moule à cake beurré et faire cuire au four préchauffé th. 6 (180°C) pendant 50 min.
Avec une petite salade verte toute simple :
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Cake au raisin et fromage de chèvre
250 g farine fluide
1/2 sachet de levure
3 oeufs
100 g de beurre + 10 g pour le moule
10 cl de vin blanc sec
150 g de bûche de chèvre
2 CS raisins secs
125 g raisin noir frais
sel, poivre
Couper les grains de raisin en 2, après les avoir rincés et essuyés et retirer les pépins. Mélanger la farine avec la levure. Dans une autre jatte, battre les oeufs avec le vin blanc, le beurre fondu tiède, du sel et du poivre. Verser le mélange liquide (oeufs) sur le sec (farine) et mélanger rapidement. Incorporer les raisins secs, les raisins frais et le chèvre coupé en dés : Verser cette pâte dans un moule à cake beurré et faire cuire au four préchauffé th. 6 (180°C) pendant 50 min.
23 octobre 2006
Poires pochées au thym
Un petit dessert tout simple, tout bon, dont j'ai pris la recette dans le dernier Guide Cuisine.
Tout d'abord, la petite photo de famille :
Il manque monsieur le citron, je n'en avais pas. La recette a très bien marché sans.
Mélanger dans une casserole l’eau, le sucre, les grains de poivre, la gousse de vanille fendue et les brins de thym :
Porter à ébullition puis laisser frémir 5 min.
Pendant ce temps, peler les poires en leur laissant la queue.
Ôter les pépins par la base (la recette parle de trognon, mais je ne me rappelle plus du geste exact, il faudra que je redemande à Damien, mon prof de cuisine).
Les plonger dans le sirop.
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Poires pochées au miel et au thym
Pour 4 personnes
Cuisson : 20 min
4 poires
70 cl d’eau
250 g sucre
1 gousse vanille
le jus d’un citron
5 grains de poivre
2 brins de thym
Mélanger dans une casserole l’eau, le sucre, les grains de poivre, la gousse de vanille fendue, les brins de thym et le jus de citron.
Porter à ébullition puis laisser frémir 5 min.
Pendant ce temps, peler les poires en leur laissant la queue.
Ôter le trognon et les pépins par la base.
Les plonger dans le sirop.
Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé mouillée et les faire pocher sur feu doux pendant 15 min environ.
Les laisser refroidir dans le sirop.
Les servir dans des coupes avec du sirop.
Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé mouillée et les faire pocher sur feu doux pendant 15 min environ.
Les laisser refroidir dans le sirop.
Les servir dans des coupes avec du sirop (pas tout le sirop, sinon, c’est écœurant).
06 octobre 2006
Les Kokins et les Kokines
L'avantage, avec des enfants, c'est qu'on s'intégre vite dans son nouveau village !
En quelques jours, nous avons rendu déjà rendu visite 3 fois au médecin. Et là, j'ai lu une petite affichette bien alléchante : "Venez ramasser vos noisettes !".
Tiens, voilà donc un but de balade cyclo tout trouvé !
Nous avons donc fait la connaissance de Laetitia, une jeune agricultrice qui a repris cette exploitation de noisettes depuis 2 ans.
Nous avons ramassé plus de 3 kilos de noisettes (ça promet de jolis desserts)
Laetitia nous a accueillis de façon fort sympathique, nous a parlé de son métier avec beaucoup de passion. Et elle nous a fait goûter à ses spécialités :
les Kokins et les Kokines
Les Kokines sont de délicieuses noisettes enrobées de caramel
et les Kokins sont des éclats de nougatine aux noisettes.
Nous n'avons pas pu nous empêcher d'en ramener à la maison, et vraiment pour la petite note sucrée après le repas, c'est franchement dé - li - cieux !!!
Laetitia vend directement à la ferme mais aussi sur commande.
Elle propose même un gîte rural.
EARL de Palosse
Route de Belpech
09270 MAZERES
Tél : 05 61 60 08 31
laetitia.rigal3@wanadoo.fr
Edit du 7 nov 2006 :
Laetitia a ouvert un site sur internet : Et, hop ! on clique !
05 octobre 2006
Mais dans quel carton peut bien se trouver ma cocotte en verre ? ou petite envie d'une carbonade de boeuf
Voilà une petite recette facile, que j'ai trouvé il y a quelques années dans un mensuel de cuisine (Lequel ? Ch'sais pas...).
Elle se prépare presque toute seule et je la fais très régulièrement.
Si j'arrive à prévoir, je mets mes morceaux de boeuf à mariner dans la bière la veille. Mais on n'est pas obligé de passer par cette étape :
Le jour même, on fait revenir les morceaux de boeuf (marinés ou non, donc) dans un peu de beurre, dans une cocotte. Bon là, je n'ai pas réussi à mettre la main sur ma cocotte, donc j'ai pris ma sauteuse, mais c'est vraiment moins bien :
On retire les morceaux de viande de la cocotte sauteuse et on fait blondir des oignons échalottes (je n'avais pas les premiers et avec les secondes, cela a très bien marché quand même) :
On remet la viande avec les oignons échalottes (comme vous voulez après tout !). On saupoudre de farine, sel, poivre et on fait cuire quelques instants :
On rajoute la bière (qui est devenue la marinade, pour ceux qui ont été prévoyants), un bouquet garni et quelques gousses d'ail non épluchées :
Et là, comme je n'ai toujours pas trouvé ma cocotte, j'ai été obligée de transvaser le tout dans une jatte Pyrex (et oui, tout cela va passer au four). Donc, vraiment, si vous avez une cocotte, c'est vraiment mieux, on ne change pas de système en cours de route.
Et on porte à ébullition :
On ferme la cocotte avec son couvercle. Mon moule à manqué fait très bien l'affaire, non ?
Et on met au four pour 2 bonnes heures.
A la sortie la sauce est devenue onctueuse, et en plus elle sent TRES bon :
Y'a plus qu'à dresser les assiettes avec un peu de riz, de pâtes fraîches, de carottes vichy...
Vous avez-vu l'ail en chemise tout en haut ? Mmmhhh, j'adooore...
Carbonade de boeuf
6 personnes
1,5 kg de gîte ou de macreuse en gros cubes
4 oignons émincés
3 gousses d'ail
75 cl de bière
1 CS de farine
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
30 g beurre
sel, poivre
Allumer le four th 6-7 (200°C).
Faire revenir la viande dans le beurre dans une cocotte sur feu vif.
Quand tous les morceaux sont dorés, les égoutter et les remplacer par les oignons.
Laisser cuire 5 min.
Redéposer les morceaux de viande dans la cocotte et les poudrer de farine. Mélanger pour bien les enrober.
Verser la bière dans la cocotte.
Ajouter le bouquet garni et les gousses d'ail non épluchées.
Saler, poivrer.
Porter à ébullition, couvrir la cocotte et la glisser au four. Laisser mijoter 2 h.
04 octobre 2006
Le ménage a parfois du bon ou histoire d'un petit clafoutis de figues
Maintenant que je me suis posée dans ma nouvelle maison, il faut rendre l'ancienne présentable.
J'ai donc commencé le grand ménage final (et il y a du boulot !).
L'avantage, c'est que j'en profite pour ramasser les dernières figues du jardin.
Hier soir, improvisation pour un dessert sans prétention : Petit clafoutis de figues simplet.
La photo de famille :
Ah, mais il manque les stars : on a dit gratin de FIGUES ! On recommence !
Et bien, j'ai perdu mes bonnes habitudes de blog : il manque aussi la FARINE, mais je m'en suis aperçue trop tard pour rectifier la photo, tant pis !
Enfin, côté proportions, il faut rectifier : avec 2 oeufs, j'ai pu faire, non pas 2 petits gratins comme je l'avais prévu, mais 4, soit 12 figues.
On bat 2 oeufs avec 50 g de sucre :
On y rajoute 60 g de farine :
Enfin, on dilue avec 15 cl de lait.
On ôte les queues et les petits pédoncules des figues lavées avec un couteau office :
On incise les figues en quatre (sans les couper entièrement) et on les dépose 3 par 3 dans des petits ramequins beurrés :
Et on finit de les ouvrir délicatement :
Enfin, on répartit l'appareil sur les figues :
25 minutes au four à 180 °C. Quelques amandes effilées à la sortie et mmmmmhhhhh, bon appétit ! (à manger tiède ou froid)
Petit clafoutis de figues simplet
4 personnes
12 figues
2 oeufs
50 g de sucre
60 g de farine
15 cl de lait
un peu de beurre pour les ramequins
quelques amandes effilées pour le décor
Battre le sucre avec les oeufs.
Y mélanger la farine. Puis délayer avec le lait.
Oter les queues et les pédoncules des figues lavées. Les inciser en quatre (sans les couper entièrement).
Les déposer 3 par 3 dans les ramequins et finir de les ouvrir délicatement.
Répartir l'appareil sur les figues.
Mettre au four à 180°C pour 25 minutes.
A la sortie du four, décorer de quelques amandes effilées.
Manger tiède ou froid.
03 octobre 2006
Sur le chemin de l'école
Ça y est ! Enfin, le déménagement est fait (les cartons ne sont pas tous défaits, eux, mais faut pas trop en demander), et la connexion internet rétablie (cela a été un peu le parcours du combattant, mais je vous passe les détails).
Nouveau village (ah, les voisins charmants !), nouvelle maison (on y est aussi bien que dans nos rêves), nouvelles copines pour Grande Puce...
Mais je continue à aller à mes chers cours de cuisine à l'Atelier de Cuisine Gourmande ! D'accord, je fais 40 km de plus, mais quand on aime, on ne compte pas !
Donc, vendredi dernier, premier cours de la saison :
Gâteau de foies de volailles et figues rôties au vinaigre de framboise
La présentation pourrait être, à mon avis, améliorée, notamment au niveau de la sauce. Je verrai ça vendredi prochain avec Damien, le chef.
En tous cas, c'était vraiment très bon !
Ne me demandez pas les recettes. Je ne les donnerai pas systématiquement. Sinon, ce n'est pas très sympa pour l'association qui dispense ces cours.
Je le ferai au grès de mes envies, en accord avec le directeur Renaud Defour.
J'ai quand même déjà publié trois recettes de l'Atelier de Cuisine Gourmande :
Parmentier de canard, sauce au vin rouge
Pressée de foie gras mi-cuit, purée de pruneaux et pain d'épices
Epaule d'agneau farcie aux tomates confites et basilic, fricassée d'artichauts violets au Banyuls
Enfin, l'Atelier de Cuisine Gourmande met plein de recettes à librement consultables sur son site : là !